Để có món yến chưng tuyệt hảo, việc lựa sào yến là cách chưng yến với hạt sen khô công đoạn cốt yếu. Sào yến phải mịn và không bị vụn. Sau đó, phương pháp nấu cũng cực kỳ quan trọng. Thông thường, chuyên gia sẽ dùng nước đun sôi để hầm, giúp hương vị thơm ngon.